Nous voilà en week-end dans un autre coin de Bourgogne près de Chablis pour participer à un cours de cuisine avec un chef 2 étoiles, cadeau d'Alex pour mes 44 ans, j'ai choisi "le poisson dans tous ses états", mais le cours étant prévu lundi nous en profitons pour passer le we à l'hôtel classé Relais et Châteaux, nous sommes surclassés dans une chambre avec vue sur l'Yonne, malgré un côté un peu désuet et kitch de l'hôtel, nous passons un agréable moment.
Nous dinons le dimanche soir et prenons le menu Découverte, j'invite Alex pour cadeau de Noël.
Pour le choix du vin, nous décidons de boire un vin orange d'Auvergne après avoir lu un article concernant l’œnologue de la maison qui expliquait l'originalité de ce vin:
"Les Fesses (Domaine de l’Arbre Blanc, Frédéric
Gounan), c’est bon ça, c’est très très bon… ce sont des pressurages
directs de pinot noir et de sauvignon avec des macérations de pinot
gris, vinifiés au sud est de Clermont-Ferrand, ça donne un vin orangé,
c’est absolument génial"...effectivement un nez hyper frais de pamplemousse et des notes de miel et d'épices en fin de bouche, très original et vin qui se marie parfaitement avec l'ensemble du menu...
Quelques mignardises salées pour débuter ce repas qui semble prometteur: mousse de céleri, asperge verte et sablé aux noix, très bons...
Un amuse bouche délicieux: œuf de caille façon meurette très bon qui rappelle un peu le clos de Vougeot
Pour les entrées Alex prend l'île flottante au caviar, bon mais pas de grande surprise malgré la distinction "plat signature".
De mon côté, je prends les grenouilles, j'adore cela et elles ne sont pas souvent à la carte, présentation moderne originale façon street food, elles sont en cromesquis, fondante et moelleuses à l’intérieur et accompagnées d'un petit jardin avec des légumes de printemps et des gnocchis de légumes, fameux
Pour le premier plat, nous craquons tous les deux sur le homard, plat signature, homard fondant cuit à la perfection et accompagné d'une sauce divine, un grand plat.
Pour le deuxième plat, nous prenons le canard, cuit parfaitement rosé fondant mais peau grillée, accompagné lui aussi de son petit jardin, de mignonnes petites girolles, ça sent le printemps...jus de viande gouteux j'ai tout saucé ;-)
Pour suivre, le plateau de fromages, nous découvrons quelques fromages que nous ne connaissons pas , bien affinés sauf peut être le dernier au Chablis un peu trop affiné...
En pré dessert, un joli récipient original garni de petites bouchées dont je n'ai plus le détail, très bien réalisées et délicieuses sans être particulièrement originales.
Alex choisit le mille feuille aux 3 crèmes, plat signature, bon bien réalisé mais un peu trop classique malgré l'intitulé...
En résumé, un repas délicieux digne d'un 2 étoiles, même si les entrée et dessert signature devraient peut-être être revisités car un peu trop simple à notre goût, peut-être d'un autre temps...même si le chef rend hommage à son père qui a construit cette maison dans les années 70...
