Marsan

 Nous voila repartis à la découverte d'une nouveau resto à découvrir à Paris dont je rêve depuis longtemps, Marsan !!!

Et oui on va manger chez Hélène Darroze !!!! Mon cadeau d'anniversaire pour mes 41 ans!!

Nous sommes bien accueillis dans un endroit sobre joliment décoré de bois et de tons beige, nous sommes invités à monter à l'étage...et la nous sommes accueillis par Hélène en personne assise à une grande table devant la cuisine ouverte ou s'affaire son équipe qui nous souhaitent la bienvenue. Je suis trop émue de la voir!!!

Installés à une jolie table sobre et raffinée.

 

Nous commençons par boire un bouillon pour rincer notre palais et le préparer à la dégustation...

Pour mettre nos papilles en éveil, un amuse bouche, une tartine de maquereaux avec des herbes fraiches coupées à table sur lesquelles nous pouvons disposer une poudre de poissons séchés forte en goût et originale. Un petit beurre au piment d’Espelette dans sa grotte nous permet de patienter...

En première entrée, on nous sert Le champignon "crème" et la dorade royale...carpaccio au lard de Colonnata, noix fraiches du Périgord, vinaigrette au parfum de sapin douglas... véritable coup de cœur de ce repas pour nous tant sur la présentation que sur les saveurs qui s’accommodent parfaitement

 En accord, un Sancerre blanc 2019 Les Amoureuses de François Crochet

En deuxième entrée, plus classique ms délicieuse quand même Le foie gras des Landes trié par Robert Dupérier...cuit en terrine aux graines de fenouil, marmelade de rhubarbe, compotée de fenouil, gelée de sureau comme une mosaïque croustillante, présentation originale le foie gras est caché sous un melange de salade et pétales accompagné d'une brioche au fenouil, les marmelades et compotées réveillent le foie gras sans apporter de réelle note sucrée que je n'aime pas habituellement.

Pour arroser cela un verre de blanc UGO du domaine Arguti.

En plat pour moi, Le merlu de ligne de Saint-Jean de Luz façon "koxkera"...souvenir du printemps chez Tiantia Fanny...asperge blanche de souston, ail des ours, palourdes, jaune d'oeuf, tout cela accompagné de mon vin blanc préféré...un Meursault Les Narvaux 2020 de Sylvain Bzikot... plat original car le poisson a été cuit dans la graisse de canard lui donnant une texture et un goût tout à fait original, le jaune d'oeuf confit apporte une saveur originale également...

Alex choisit Le pigeonneau fermier cuit à la goutte de sang sur la grillade de mon grand-père...farci sous la peau de ses abats, puis flambé au capucin...betteraves, jus intense au molé Poblano...accompagné d'un Gigondas du domaine Raspail-Ay 2019, il fera ses commentaires...:-)

 En dessert, Autour du chocolat Nyambo du Ghana et du thé rouge de Chine fumé...la noisette s'invite pour un jeu de textures accompagné d'un verre de rouge UGO du domaine Arguti ...dessert assez simple mais très bon

Pour finir en beauté des mignardises avec une guimauve à couper nous même, une barre chocolatée à partager et une tarte tatin bien confite à partager également.

Nous sortons repus de ce bon repas, imprégnés par les racines du Sud Ouest de la cheffe, qui nous a raconté son histoire tout au long de ce repas plein de gourmandise en accord avec la personnalité de la cheffe... 

Mention spéciale à la première entrée dont on se souviendra longtemps et aux vins très originaux 

Merci Madame Darroze

 

 

 

Chapitre Extraordinaire d'été de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au Clos de Vougeot

 Alors comment dire...je ne sais même pas par où commencer...

Il y a 20 ans, lors de mon premier week-end en Bourgogne (et ce n'était que le début d'une longue série, tellement amoureuse de cette belle région), j'ai visité le Château du Clos de Vougeot, un très beau château construit au XIIe siècle par des moines cisterciens avec caves à vin, pressoirs et cuve d'origine. Au cours de la visite, un petit film explique ce qu'est la Confrérie des Chevaliers du Tastevin...je tombe en extase et me dit qu'un jour j'aimerais tellement participer à une soirée de ce type...mais tellement impossible et inaccessible pour moi...cela restera un rêve me dis je...

Mais, 20 ans plus tard, grâce à la motivation hors norme, la force de persuasion de ma mère qui a voulu me faire un cadeau exceptionnel pour mes 41 ans, j'ai accès au Chapitre extraordinaire d'été (1206 ème chapitre) de façon tout à fait exceptionnelle car normalement il faut être invité par un Chevalier...

 Nous voila donc en Bourgogne dans un petit hôtel à Vougeot avec ma moitié en train de se parer de nos plus beaux atours: robe de cocktail pour moi, smoking pour lui...

Nous décidons de nous rendre à pied au Château mais il fait chaud le soleil tape, et la apparait comme par magie un chauffeur de taxi qui nous propose de monter dans sa grosse Mercedes magnifique pour nous rafraîchir le temps des 50m de trajet...

Nous arrivons dans la cour du Château accueillis au son des cors, un verre de crémant de bourgogne à la main, le temps est suspendu, je n'y crois pas j'y suis....  

 Installés à une table ronde (garnie de vaisselle en porcelaine de limoges, de couverts en argent et d'une multitude de verres à vin) dans le caveau cistercien  avec 6 personnes dont le Chevalier qui les a invités et nous deux...et la c'est le début des festivités, difficile de décrire l'ambiance, il faut le vivre...

Habituellement  les convives sont installés plutôt serrés sur de longues tables mais Covid oblige, les tables sont rondes et nous sommes donc mieux installés que d'habitude...

Le repas est digne d'un resto étoilé, les serveurs déambulent entre les tables avec des portes bouteilles afin de nous abreuver en abondance de vins plus délicieux les uns que les autres...

description plats et vins

 Entre les plats, nous avons droit aux discours truculents de certains membres de la Confrérie, humour, intelligence, second degré, superbe ambiance.

Nous assistons également à l'intronisation des nouveaux chevaliers, et la je me prends à rêver d'être à leur place bientôt, il ne me reste plus qu'à trouver deux parrains...difficile car le cercle est très fermé et il faut avoir un CV Bacchique bien fourni (c'est en cours), mais je ne désespère pas, je suis motivée, j'y arriverai !!

Au cours de l'intronisation, le Grand Maitre prononce le discours habituel en posant un cep de vigne sur les épaules du nouveau chevalier:

" Par Noé, père de la vigne, par Bacchus, dieu du vin, par Saint Vincent, patron des Vignerons, je vous arme chevalier du Tastevin. Jamais en vain, toujours en vin."

Deux célébrités sont aussi nommées: Pierre Gattaz, no comment, discours sans intérêt il s'est s'est cru à une AG, et le comédien de théâtre Eric Laugérias, drôle et sympathique.

Ensuite viens le temps du dessert, avec le passage de l'escargot de Bourgogne!!

Pour fêter ce chapitre exceptionnel car le premier depuis 9 mois à cause du Covid alors qu'habituellement il y en a 16 par an, des Jéroboam de Beaune 1976 tasteviné sont sortis, à volonté, on en peux plus mais on abuse de ce doux breuvage tellement délicieux ...

Et pour finir nous buvons du Marc de Bourgogne, et la je peux dire que le marc m'a tuée lolol, moi qui n'en boit jamais prise dans l'euphorie générale j'ai craqué!!

 

L'Assiette Champenoise

Alors je ne sais pas trop par où commencer car cette journée fut tellement incroyable.

L'histoire commence le jour où je vois qu'une association a vu le jour pendant la première crise du Covid en mars 2020, A tables, les soignants!, une initiative portée par Arnaud Donquel et d'autres restaurateurs pour offrir des repas aux soignants qui ont été en première ligne lors de la crise afin de les remercier.

Je tente donc ma chance, au bout de quelques semaines, verdict, nous sommes invités moi et la personne de mon choix qui m'a soutenue pendant la crise à déjeuner à L'Assiette Champenoise.

Nous voila donc partis un samedi matin sous un grand soleil vers Tinqueux, arrivés devant une magnifique demeure au milieu d'un parc, le voiturier nous attends, la classe!!!

Nous sommes rapidement installés dans les salons pour prendre l'apéro, 2 coupes de champagne nous sont servies accompagnées de 3 jolies boites empilées qui renferment de superbes amuses bouches, la déconnexion est en marche, nous savourons l'instant.

Puis nous sommes installés à table dans une jolie salle très claire décorées sobrement dans des tons blanc et bois clair. On nous annonce un menu qui nous convient parfaitement et les accords mets vins associés!!

Pour débuter un amuse bouche subtil et aux saveurs surprenantes: MAQUEREAU sur lit de moût de raisin hibiscus et jus de têtes, explosion de saveurs. Un verre de Bourgogne Aligoté 2016 du Domaine d'Edouard convient parfaitement.

Trop pressée de déguster, j'ai oublié la photo...oups...

Ensuite nous mangeons un des plats qui restera longtemps dans nos mémoires d'épicuriens, plat simple en apparence mais tellement complexe en bouche:  TOMATES B. DELOFFRE/ Eaux de tomates...souvenir d'enfance du chef. 3 plats sous sont servis: une demi tomate cuite 12h relevée de mini chips au paprika, une eau de tomate parfumées de mille saveurs et une vinaigrette à saucer avec une focaccia, un délice, j'en salive encore.

Et quelle ne fut pas ma surprise quand on vient nous chercher pour visiter les cuisines et rencontrer le chef, moment de grâce pour moi, j'en ai les larmes aux yeux et les poils hérissés, remerciements du chef pour mon implication dans la crise Covid, je le remercie en retour de ce merveilleux cadeau, je suis émue de visiter cette cuisine étincelante, et émue d'être remerciée de telle sorte, un moment inoubliable!!!!!

Pour suivre, un plat plus classique mais qui procure beaucoup de plaisir: HOMARD BLEU/ hommage à mon papa, un gros morceau de homard parfaitement cuit, une bisque servie dans une petite casserole que j'ai fini à la petite cuillère, on est gourmand ou on ne l'est pas...Avec cela, on nous sert un Pouilly fumé Grand fumé de 2013, quelle surprise à la dégustation, un nez de fleurs blanches exceptionnel, une bouche légèrement beurrée, de jolis reflets dorés, un très grand vin pour moi, Alex partage cet avis , à l'exception près qu'il retrouve un nez de "pipi de chat"... no comment lol.

En plat, PIGEONNEAU FERMIER/ En tourte épinard B. Deloffre (maraîcher), plat classique mais délicieux, très bien réalisé à l'image d'un demi pithivier. Pour rincer cela, on nous sert un Bordeaux Château La Tuilière Côtes de Bourg Les Armoiries 2015 assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec.

Pour mon grand plaisir, un magnifique chariot de fromages de Philippe Olivier nous est proposés, originalité on nous propose un accord avec une Bière La Rémoise qui nous sera servi aussi pour accompagner le dessert, original et très intéressant pourtant je ne suis pas très amatrice de bière.

Dessert léger classique comme un millefeuille très léger...

S'en suit la ronde des mignardises, il y a en a tellement qu'on ne peut pas tout finir et pourtant vous connaissez la passion d'Alex pour les desserts: des pâtes de fruits, des chocolats, des caramel au beurre salé, des sucettes façon tarte au citron, des mini cannelés, une tartelette à la mûre...et pour finir un croustillant de FRUITS ROUGES de Ladam Primeurs, un dessert assez simple, avec une crêpe dentelle une crème vanille légère et des fruits frais, tout en légèreté, plutôt bien pour apporter un peu de fraîcheur en fin de repas.

Nous sommes repus, abasourdis par le moment exceptionnel que nous venons de vivre, nous prenons un petit café dans les jardins de la Maison pour nous remettre de toutes ces émotions.

Puis nous repartons sans payer de note, étrange sensation, quel bonheur!!!!

 

Nous nous sommes dis que nous reviendrons en payant la note cette fois car pour l'instant c'est le meilleur resto que nous ayons fait!!

 

Merci M. Lallement votre cuisine, votre accueil, votre maison sont merveilleux!!!

A bientôt Chef ;-)

 

L'Arnsbourg

 Nous revoilà en route vers L'Arnsbourg plusieurs années après y avoir passé une excellente soirée. Depuis le chef a changé et une étoile s'est perdue en route.

Nous profitons d'une offre privilège, 360 euros pour une nuit à l'hôtel du même nom situé en face du restaurant associé à un repas .

Cela tombe très bien car nous fêtons nos 10 ans de rencontre, un bel endroit pour fêter cet anniversaire comme il se doit.

Après une belle randonnée d'environ 15 km en Allemagne à l'Altschlossfelsen, le Colorado allemand, nous voilà arrivés à l'hôtel, besoin d'une bonne douche par cette chaleur orageuse!

Chambre standard très spacieuse au milieu de la forêt, vue très sympa depuis la baignoire.

Arrive l'heure du dîner après un petit apéro dans le jardin de l'hôtel, évidemment.

Le menu est imposé dans notre offre, mais comme nous mangeons tout, pas de problème pour nous.

En amuses bouches pour se mettre en appétit, 3 petites bouchés délicieuses dont je n'ai pas retenu la dénomination tant j'avais hâte de les déguster.

Nous décidons de prendre une bouteille de rouge pour accompagner notre repas, et là, coïncidence de dingue, la sommelière nous propose un Pommard Preier Cru Les Argillières du domaine Lejeune, que nous connaissons bien pour y acheter leur appellation Bourgogne délicieuse (mention spéciale à la cuvée 2016), et deuxième coincidence, année 2010, notre rencontre que nous fêtons ce soir!! Ce dîner ne pourra que nous plaire :-)

Prélude: huître cuite sur son lit d'algues, crème à l'échalote marinée au vin rouge et écume au Yuzu, une bouchée iodée avec explosion de saveurs en bouches

L'oeuf de poule bio est tellement appétissant que j'en oublie de le prendre en photo, oups...délicieux même si associations avec le petit pois assez classique.

La randonnée m'ayant ouvert l'appétit, j'oublie également de prendre une photo du plat de poisson, association fenouil concombre estragon, classique mais met parfaitement en valeur le poisson.

Cappuccino de homard 2.0, nous n'avons pas bien compris l'intitulé, présentation originale, cappuccino très bon vu que j'adore le homard avec une sauce grasse et salée, evidemment cela est bon mais pas très recherché.

En viande, compression de veau à la sauge délicieux avec un joli travail autour du chou fleur, très bon jus, encore une fois je me suis jetée sur le plat :-)

Pour suivre , un magnifique plateau de fromage

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Parenthèse gourmande, légère, soyeuse...

Gros coup de coeur pour le dessert, ce qui ne m'arrive pas très souvent car je ne suis pas très fan de sucre, mais la citron au chocolat blanc renfermant des meringues sur un lit de crème citron comme une tarte au citron...dessert parfait alliant croquant sucre douceur de la crème...bref magnifique!!

Petite attention pour notre anniversaire, très agréable.

Pour finir buffet de mignardises, classique mais cela fait toujours plaisir.

En résumé un repas classique mais très bien réalisé avec un très bon rapport qualité prix au vu de l'offre avec une mention spéciale pour le dessert qui restera longtemps en mémoire :-)