La Côte Saint Jacques

Nous voilà en week-end dans un autre coin de Bourgogne près de Chablis pour participer à un cours de cuisine avec un chef 2 étoiles, cadeau d'Alex pour mes 44 ans, j'ai choisi "le poisson dans tous ses états", mais le cours étant prévu lundi nous en profitons pour passer le we à l'hôtel classé Relais et Châteaux, nous sommes surclassés dans une chambre avec vue sur l'Yonne, malgré un côté un peu désuet et kitch de l'hôtel, nous passons un agréable moment.

 

Nous dinons le dimanche soir et prenons le menu Découverte, j'invite Alex pour cadeau de Noël.

 

Pour le choix du vin, nous décidons de boire un vin orange d'Auvergne après avoir lu un article concernant l’œnologue de la maison qui expliquait l'originalité de ce vin: 

"Les Fesses (Domaine de l’Arbre Blanc, Frédéric Gounan), c’est bon ça, c’est très très bon… ce sont des pressurages directs de pinot noir et de sauvignon avec des macérations de pinot gris, vinifiés au sud est de Clermont-Ferrand, ça donne un vin orangé, c’est absolument génial"...effectivement un nez hyper frais de pamplemousse et des notes de miel et d'épices en fin de bouche, très original et vin qui se marie parfaitement avec l'ensemble du menu...

Quelques mignardises salées pour débuter ce repas qui semble prometteur: mousse de céleri, asperge verte et sablé aux noix, très bons...

 

 

 

 Un amuse bouche délicieux: œuf de caille façon meurette très bon qui rappelle un peu le clos de Vougeot

 

 

 Pour les entrées Alex prend l'île flottante au caviar, bon mais pas de grande surprise malgré la distinction "plat signature".

 

De mon côté, je prends les grenouilles, j'adore cela et elles ne sont pas souvent à la carte, présentation moderne originale façon street food, elles sont en cromesquis, fondante et moelleuses à l’intérieur et accompagnées d'un petit jardin avec des légumes de printemps et des gnocchis de légumes, fameux

 

 

 

 Pour le premier plat, nous craquons tous les deux sur le homard, plat signature, homard fondant cuit à la perfection et accompagné d'une sauce divine, un grand plat.

 

 

 

 

 Pour le deuxième plat, nous prenons le canard, cuit parfaitement rosé fondant mais peau grillée, accompagné lui aussi de son petit jardin, de mignonnes petites girolles, ça sent le printemps...jus de viande gouteux j'ai tout saucé ;-)

 

 

Pour suivre, le plateau de fromages, nous découvrons quelques fromages que nous ne connaissons pas , bien affinés sauf peut être le dernier au Chablis un peu trop affiné...

 

 

 

En pré dessert, un joli récipient original garni de petites bouchées dont je n'ai plus le détail, très bien réalisées et délicieuses sans être particulièrement originales.

 

 

 

 

 Alex choisit le mille feuille aux 3 crèmes, plat signature, bon bien réalisé mais un peu trop classique malgré l'intitulé...

 

 

Moi je choisis le dessert au miel de leur ruches, assiette superbe, originale avec des saveurs et textures très intéressantes, une gelée d'hydromel forte en goût qui apporte de la fraîcheur, mention spéciale à la petite abeille de l'assiette...

En résumé, un repas délicieux digne d'un 2 étoiles, même si les entrée et dessert signature devraient peut-être être revisités car un peu trop simple à notre goût, peut-être d'un autre temps...même si le chef rend hommage à son père qui a construit cette maison dans les années 70...

La Scène Thélème

 Pour une fois, je ne fais pas d'étoilé avec Alex mais avec deux collègues dont je suis très proche à l'occasion de notre Congrès médical annuel à Paris.

Nous voilà donc à la Scène Thélème dans une salle sobre et très élégante.

 

Pour l'apéro 3 petites bouchées très raffinées nous sont servies accompagnées d'un Meursault 2022 "Les Grands Charrons" de Michel Bouzereau, vin bien beurré élégant raffiné tout ce que j'attends d'un Meursault

 

 

 

Nous prenons le menu en 6 actes avec l'accord mets/vins: 

 

1- Chawanmushi Petit pois/ Ails des ours : des saveurs délicates, une explosion de fraîcheur en bouche qui s'accorde parfaitement avec un Pouilly fumé Luminance du domaine Jonathan Didier Pabiot.

 

 

 

2-Asperge blanche en textures Tourteau/Yuzu Kosho: une entrée qui restera longtemps en mémoire, un mélange de saveurs qui vont parfaitement ensemble, l'asperge étant un de mes légumes préférés je suis comblée. Nous dégustons un Chassagne Montrachet premier cru 2020 du domaine Drouhin, encore une fois accord parfait avec un vin bourguignon comme on l'aime !!

3-Pêche de nos côtes Riz Koshiikari/ Beurre de Yuzu: poisson à la chair parfaitement cuite juste nacrée, riz aux saveurs asiatiques parfaitement maîtrisées

 

 

 

4-Selle d'agneau grillé Cromesquis d'épaule/Arima Sancho/Cédrat: une assiette plus classique mais parfaitement maitrisée, l'agneau légèrement rosé fondant, le cédrat qui apporte de la fraîcheur. Pour accompagner ce bel agneau, un vin rouge Les acacias cépage Malbec 2021, terroir du Causse, vin que je ne connaissais absolument pas qui allait très bien avec le plat mais j'avoue que l'euphorie nous gagnant gentillement je ne saurais décrire avec précision ses saveurs...

 

 

 

 

En revanche il nous a été servi car le vin prévu initialement était un Savigny-les-Beaune Premier cru 2021 Aux Serpentières Les Terres de Philéandre mais comme je pense que c'est la seule appellation. de Bourgogne que je n'apprécie vraiment pas, j'ai demandé un autre accord.

 

 

 

Gourmands que nous sommes nous prenons l'assiette de fromages: des fromages avec beaucoup de caractère bien affinés et un Brillat Savarin truffé

5-Pré Dessert Sorbet Mojito/Gelée Pétillante, très frais accompagné de façon originale par un Rhum Extraordinaire, rhum blanc A1710 de 2022 qui ne m'aide pas pour avoir les idées claires mais cette soirée est tellement parfaite accompagnée de 2 collègues amis proches...

6-Relief de Pavlova Fraise/Rhubatbe/Fleur de Sureau : un dessert plus classique mais bien exécuté accompagné d'un Cerdon Bugey 2023 Renardat Fache, un vin pétillant rosé : Un véritable cocktail de fruits rouges (fraise des bois, framboise, cerise…) et de notes lactiques accompagnent une bouche acidulée.Ce Cerdon, issu de sols d’éboulis argilo-calcaires à fortes pentes, est travaillé en méthode ancestrale, une vinification peu habituelle autour d’un assemblage de 70% Gamay et de 30% Poulsard (cépage du Jura). Encore une vraie et belle découverte.

 

 

 

Pour résumé, j'ai adoré ce restaurant aux associations franco-japonaises parfaitement maîtrisées, l'accord mets-vins nous a permis de découvrir de beaux cépages. Nous avons trop bu mais qu'est ce qu'on a ri en faisant des photos devant l'Arc de triomphe situé juste à côté du restaurant en pleine nuit!!

 

Ryodo

 Pour fêter les 48 ans d'Alex, nous voilà au restaurant Ryodo, restaurant japonais ouvert en 2020 à Luxembourg avec déjà une étoile obtenue en 2022 et le chef Ryôdô Kajiwara a été élu Chef de l’Année par le guide Gault&Millau la même année.

 

Nous arrivons vers 12h30 dans un quartier résidentiel, accueillis par une japonaise vêtue d'une tenue traditionnelle japonaise type geisha, ce qui nous met directement dans l'ambiance. La décoration du restaurant est apaisante, calme, nous allons passer un bon moment.

 En apéro, le sommelier nous conseille un riesling de Moselle allemande, savoureux avec des notes de vanille très prononcées et fleurs blanches, légèrement sucré, parfait pour accompagner 2 amuses bouche qui nous mettent en appétit:

-Maki de légumes/sel de matcha

-Asperge blanche/miso vinaigré/pain de mie

Savoureux, plein de petites saveurs délicates se mélangent

Nous choisissons le menu Bento à 68 euros accompagné d'un dégustation de 3 Saké...original, le sommelier nous explique que les saké japonais se dégustent comme du vin car ils sont préparés à base de riz fermenté contrairement au saké chinois distillé plus fort à 40 °. Nous avons donc goûté 3 saké différents à 15 ° très goûtus, avec une préférence pour moi pour le dernier plus doux et fleuri... (1er sur la photo).

 

En entrée on nous sert un petit panier avec plusieurs mets raffinés:

-Salade de wakamé/mini concombre/vinaigrette de Tosa: frais

-Cromesquis d'edamame/ pommes de terre violettes/coulis de shiso rouge : bon mais sans plus

-Omeltte japonaise/wagyu/sauce radis : omelette un peu fade boeuf gras fondant avec beaucoup de goût, délicieux et la petite sauce au radis noir apporte du punch

-Chirachi oshi sushi de légumes/avocat/betterave/pesto: bouchées fraiches, mais pesto non senti

-Sashimis de thon akami et toro dorade royale filet de thon rouge: Alex a adoré, moi je reste mitigée car je n'aime pas trop le poisson cru brut mais la qualité des poissons était top, on avait l'impression de manger de la viande et la feuille de miso qui accompagnait apportait de la fraîcheur au plat

 Après une longue attente sans être débarrassés, notre plat arrive enfin

En plat, un autre petit panier:

 

 

 

 -Tempura de légumes du moment/sauce mini concombre : sauce très savoureuse, tempura légers asperge et feuille de miso, j'ai adoré

-Tofu de chou-fleur/chou pointu/bouillon chou kalé : bouillon agréable, tofu assez fade

-Saumon label rouge sauce Yûan/ fèves/ petits pois/edamame/sauce à la bière: saumon cuit à la perfection, fondant à souhait et sauce à la biere légèrement sucrée salée délicieuse

-Steak haché de wagyu/oeuf de caille/carottes/shiitaké/sauce radis rapé:  steak fondant car gras mais délicieux, goût ++, l'oeuf de caille a une texture originale probablement cuit dans la sauce soja, carotte fondante

-Soupe miso/fanes d'oignons et algues: soupe classique mais très bien réalisée

Pour suivre, comme je leur avais précisé que c'était l'anniversaire d'Alex, il a eu un gâteau au chocolat avec une bougie scintillante, jolie attention... puis on nous a apporté des desserts que nous avions commandé à la carte en plus des mignardises comprises dans le bento.

 

 

Les desserts sont arrivés rapidement: 

 

 

 

 Alex a pris un gâteau au thé matcha d’inspiration Opéra, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille et moi un Mochi au caramel au beurre salé

 Deux desserts délicieux, peu sucrés savoureux.

Puis sont arrivées les mignardises très mignonnes raffinées magnifiques accompagnant notre café:

-Mousse à la framboise/matcha/sablé matcha: très jolie mais saveur peu originale

-Mochi/ganache au miso: la préférée d'Alex

-Ganache au sésame noir/ gelée de fruits de la passion/biscuit au sésame noir: magnifique comme un petit galet, ma préférée, mélange d'acidité du fruit et du sésame parfait

 

 Nous sortons de ce repas ravis, avec l'impression d'avoir fait un petit voyage au Japon, les papilles pleines des saveurs asiatiques que nous aimons beaucoup.

Un petit bémol pour l'attente entre l'entrée et le plat mais nous étions en week end pas pressés donc ce n'était pas très gênant.

Nous avons beaucoup aimé l'accord avec les saké qui était une vraie découverte pour nous et nous a donné envie d'en goûter d'autres...

 

 

 

25 ème Balade gourmande de Ladoix Serrigny

 Ce n'est pas un resto étoilé, mais cette balade allie ce qu'on aime faire le plus au monde c'est à dire boire manger danser et partager des moments festifs avec des amis.

C'est pourquoi je suis obligée d'en parler sur ce blog!!

Nous avons donc emmené nos amis à cette magnifique balade...

Concernant le repas, il n'y a pas de photo mais tout était très bon: 

-Gougères en apéro accompagnée d'un petit kir pour débuter au son des chants de la chorale des vieux Cep de Corton, c'est bon on est dans l'ambiance!!!

-Stand suivant, plateau de charcuterie dont le fameux jambon persillé et ses cornichons, Bourgogne aligoté ou Chardonnay 

-En entrée, un flan de poisson et sa petite ratatouille accompagné de Ladoix blanc, servis dans le petit bois ou nous dansons un petit Maddison sur des rythmes country

-En plat, un bœuf bourguignon délicieux fondant sa sauce épaisse comme on aime et des pommes de terre rattes rôties accompagné de Corton Grand cru, les esprits s'échauffent, les chansons paillardes résonnent.. les grand cru sont bons, c'est parfait

-Ensuite vient l'heure de la boîte de fromage de chez Alain Hess: Epoisse, Citeaux et Brillat savarin au poivre accompagné de Ladoix rouge, nous dansons sur Johnny...on est bien !!!!

-Pour finir en dessert mousse fruitée de pêches de vignes, compotée gourmande de fruits rouges sablé breton avec un verre de Crémant de Bourgogne

Nous finissons cette formidable aventure sur la place du village où un orchestre y met le feu, et tous les prétextes sont bons pour faire la chenille, j'ai du en faire 12 avec Sophie, on est heureux il fait beau, une journée magnifique et mémorable!!!

 

  

Astrance

Et nous revoilà en vadrouille chez Astrance pour mon cadeau de Noël offert par Alex!

Il avait repéré le chef dans l'émission top Chef car il fait une cuisine végétale légère mais goûté, il avait également fait l'epreuve de la boîte noire qui était particulièrement intéressante cette année. 

Nous voila donc rue de Longchamp pas loin du Trocadéro dans l'ancien restaurant de Joël Robuchon.

Le chef de salle est cool et sympathique, cela change des gens trop maniérés...

Pour commencer quelques amuses bouches: un sablé fraise courgette, des tartines au chèvre frais et des pois gourmands citron zaatar.

Pour suivre une petite nage de coquillage pimentée juste ce qu'il faut pour réveiller nos papilles ...: Quelques coquillages et crustacés, crus et cuisinés-herbettes maritimes

 Première entrée, une salade niçoise revisitée version étoilée accompagnée de pickles de légumes et de pain grillé type bruschetta...le goût était là malgré l'absence de gras mais cette entrée manquait de gourmandise selon moi, Alex a beaucoup aimé la mise en avant des produits sans ajouter trop de sel et de gras comme souvent dans les restos

En deuxième entrée, un maquereau accompagné d'un beurre blanc à la sauce soja, de pâte de citron rôti de pickles de légumes, et d'un riz koshihikari fraichement poli...une entrée aux accents japonais très bonne plus gourmande et qui m'a fait aimer ce poisson que je n'apprécie pas toujours... 

En plat, Pigeon rôti, jus de cuisson perlé raisin et tamarin...j'ai apprécié le pigeon en différentes textures, une quenelle de foie, la cuisse bien grillée, j'ai moins aimé l'accord avec le raison car je n'aime pas les accords sucré salé...

L'accompagnement en revanche était très bon avec des minuscules feuilles qui changent la saveur d'une bouchée, remarquable...

Un jus un peu trop léger à mon goût, je préfère les jus plus corsés surtout avec le pigeon...

En prédessert, le chef de salle nous fait deviner ce que l'on a dans ce joli bol...nous devinons une mousse de pomme de terre avec en son centre une glace vanille, la mousse semble lactée, effectivement elle est montée au fromage blanc, c'est léger original et délicieux

En dessert, on nous sert un vacherin glacé framboise, yaourt et oseille: effectivement sous la fine meringue se cache une glace à l'oseille...dessert très original et délicieux, dont je me souviendrai longtemps, n'aimant pas trop le sucre des desserts le côté acidulé de l'oseille me convient parfaitement...

Petites mignardises de fin de repas, comme un lait de poule et des petits sablés au chocolat, bien exécutés, lait de poule délicieux...

Bilan de ce repas, excellent selon Alex qui aime la mise en valeur de produits simples sublimés par le chef sans trop de gras ni de sel...

Bilan plus mitigé pour moi, un petit manque de gourmandise sur certains plats, en revanche un dessert délicieux.

L'accord mets vins était compris dans le menu mais devant la froideur et le manque de sympathie de la responsable du vin, je n'ai pas pris de photos des bouteilles, dommage...mais l'accord était très bien

Le repas a été servi sans temps mort, presque trop rapidement à notre goût, nous avions à peine le temps de finir le vin des plats, mais c'était un repas de midi et tous les convives n'étaient pas en vacances comme nous certainement...