La Scène Thélème

 Pour une fois, je ne fais pas d'étoilé avec Alex mais avec deux collègues dont je suis très proche à l'occasion de notre Congrès médical annuel à Paris.

Nous voilà donc à la Scène Thélème dans une salle sobre et très élégante.

 

Pour l'apéro 3 petites bouchées très raffinées nous sont servies accompagnées d'un Meursault 2022 "Les Grands Charrons" de Michel Bouzereau, vin bien beurré élégant raffiné tout ce que j'attends d'un Meursault

 

 

 

Nous prenons le menu en 6 actes avec l'accord mets/vins: 

 

1- Chawanmushi Petit pois/ Ails des ours : des saveurs délicates, une explosion de fraîcheur en bouche qui s'accorde parfaitement avec un Pouilly fumé Luminance du domaine Jonathan Didier Pabiot.

 

 

 

2-Asperge blanche en textures Tourteau/Yuzu Kosho: une entrée qui restera longtemps en mémoire, un mélange de saveurs qui vont parfaitement ensemble, l'asperge étant un de mes légumes préférés je suis comblée. Nous dégustons un Chassagne Montrachet premier cru 2020 du domaine Drouhin, encore une fois accord parfait avec un vin bourguignon comme on l'aime !!

3-Pêche de nos côtes Riz Koshiikari/ Beurre de Yuzu: poisson à la chair parfaitement cuite juste nacrée, riz aux saveurs asiatiques parfaitement maîtrisées

 

 

 

4-Selle d'agneau grillé Cromesquis d'épaule/Arima Sancho/Cédrat: une assiette plus classique mais parfaitement maitrisée, l'agneau légèrement rosé fondant, le cédrat qui apporte de la fraîcheur. Pour accompagner ce bel agneau, un vin rouge Les acacias cépage Malbec 2021, terroir du Causse, vin que je ne connaissais absolument pas qui allait très bien avec le plat mais j'avoue que l'euphorie nous gagnant gentillement je ne saurais décrire avec précision ses saveurs...

 

 

 

 

En revanche il nous a été servi car le vin prévu initialement était un Savigny-les-Beaune Premier cru 2021 Aux Serpentières Les Terres de Philéandre mais comme je pense que c'est la seule appellation. de Bourgogne que je n'apprécie vraiment pas, j'ai demandé un autre accord.

 

 

 

Gourmands que nous sommes nous prenons l'assiette de fromages: des fromages avec beaucoup de caractère bien affinés et un Brillat Savarin truffé

5-Pré Dessert Sorbet Mojito/Gelée Pétillante, très frais accompagné de façon originale par un Rhum Extraordinaire, rhum blanc A1710 de 2022 qui ne m'aide pas pour avoir les idées claires mais cette soirée est tellement parfaite accompagnée de 2 collègues amis proches...

6-Relief de Pavlova Fraise/Rhubatbe/Fleur de Sureau : un dessert plus classique mais bien exécuté accompagné d'un Cerdon Bugey 2023 Renardat Fache, un vin pétillant rosé : Un véritable cocktail de fruits rouges (fraise des bois, framboise, cerise…) et de notes lactiques accompagnent une bouche acidulée.Ce Cerdon, issu de sols d’éboulis argilo-calcaires à fortes pentes, est travaillé en méthode ancestrale, une vinification peu habituelle autour d’un assemblage de 70% Gamay et de 30% Poulsard (cépage du Jura). Encore une vraie et belle découverte.

 

 

 

Pour résumé, j'ai adoré ce restaurant aux associations franco-japonaises parfaitement maîtrisées, l'accord mets-vins nous a permis de découvrir de beaux cépages. Nous avons trop bu mais qu'est ce qu'on a ri en faisant des photos devant l'Arc de triomphe situé juste à côté du restaurant en pleine nuit!!

 

Ryodo

 Pour fêter les 48 ans d'Alex, nous voilà au restaurant Ryodo, restaurant japonais ouvert en 2020 à Luxembourg avec déjà une étoile obtenue en 2022 et le chef Ryôdô Kajiwara a été élu Chef de l’Année par le guide Gault&Millau la même année.

 

Nous arrivons vers 12h30 dans un quartier résidentiel, accueillis par une japonaise vêtue d'une tenue traditionnelle japonaise type geisha, ce qui nous met directement dans l'ambiance. La décoration du restaurant est apaisante, calme, nous allons passer un bon moment.

 En apéro, le sommelier nous conseille un riesling de Moselle allemande, savoureux avec des notes de vanille très prononcées et fleurs blanches, légèrement sucré, parfait pour accompagner 2 amuses bouche qui nous mettent en appétit:

-Maki de légumes/sel de matcha

-Asperge blanche/miso vinaigré/pain de mie

Savoureux, plein de petites saveurs délicates se mélangent

Nous choisissons le menu Bento à 68 euros accompagné d'un dégustation de 3 Saké...original, le sommelier nous explique que les saké japonais se dégustent comme du vin car ils sont préparés à base de riz fermenté contrairement au saké chinois distillé plus fort à 40 °. Nous avons donc goûté 3 saké différents à 15 ° très goûtus, avec une préférence pour moi pour le dernier plus doux et fleuri... (1er sur la photo).

 

En entrée on nous sert un petit panier avec plusieurs mets raffinés:

-Salade de wakamé/mini concombre/vinaigrette de Tosa: frais

-Cromesquis d'edamame/ pommes de terre violettes/coulis de shiso rouge : bon mais sans plus

-Omeltte japonaise/wagyu/sauce radis : omelette un peu fade boeuf gras fondant avec beaucoup de goût, délicieux et la petite sauce au radis noir apporte du punch

-Chirachi oshi sushi de légumes/avocat/betterave/pesto: bouchées fraiches, mais pesto non senti

-Sashimis de thon akami et toro dorade royale filet de thon rouge: Alex a adoré, moi je reste mitigée car je n'aime pas trop le poisson cru brut mais la qualité des poissons était top, on avait l'impression de manger de la viande et la feuille de miso qui accompagnait apportait de la fraîcheur au plat

 Après une longue attente sans être débarrassés, notre plat arrive enfin

En plat, un autre petit panier:

 

 

 

 -Tempura de légumes du moment/sauce mini concombre : sauce très savoureuse, tempura légers asperge et feuille de miso, j'ai adoré

-Tofu de chou-fleur/chou pointu/bouillon chou kalé : bouillon agréable, tofu assez fade

-Saumon label rouge sauce Yûan/ fèves/ petits pois/edamame/sauce à la bière: saumon cuit à la perfection, fondant à souhait et sauce à la biere légèrement sucrée salée délicieuse

-Steak haché de wagyu/oeuf de caille/carottes/shiitaké/sauce radis rapé:  steak fondant car gras mais délicieux, goût ++, l'oeuf de caille a une texture originale probablement cuit dans la sauce soja, carotte fondante

-Soupe miso/fanes d'oignons et algues: soupe classique mais très bien réalisée

Pour suivre, comme je leur avais précisé que c'était l'anniversaire d'Alex, il a eu un gâteau au chocolat avec une bougie scintillante, jolie attention... puis on nous a apporté des desserts que nous avions commandé à la carte en plus des mignardises comprises dans le bento.

 

 

Les desserts sont arrivés rapidement: 

 

 

 

 Alex a pris un gâteau au thé matcha d’inspiration Opéra, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille et moi un Mochi au caramel au beurre salé

 Deux desserts délicieux, peu sucrés savoureux.

Puis sont arrivées les mignardises très mignonnes raffinées magnifiques accompagnant notre café:

-Mousse à la framboise/matcha/sablé matcha: très jolie mais saveur peu originale

-Mochi/ganache au miso: la préférée d'Alex

-Ganache au sésame noir/ gelée de fruits de la passion/biscuit au sésame noir: magnifique comme un petit galet, ma préférée, mélange d'acidité du fruit et du sésame parfait

 

 Nous sortons de ce repas ravis, avec l'impression d'avoir fait un petit voyage au Japon, les papilles pleines des saveurs asiatiques que nous aimons beaucoup.

Un petit bémol pour l'attente entre l'entrée et le plat mais nous étions en week end pas pressés donc ce n'était pas très gênant.

Nous avons beaucoup aimé l'accord avec les saké qui était une vraie découverte pour nous et nous a donné envie d'en goûter d'autres...

 

 

 

Astrance

Et nous revoilà en vadrouille chez Astrance pour mon cadeau de Noël offert par Alex!

Il avait repéré le chef dans l'émission top Chef car il fait une cuisine végétale légère mais goûté, il avait également fait l'epreuve de la boîte noire qui était particulièrement intéressante cette année. 

Nous voila donc rue de Longchamp pas loin du Trocadéro dans l'ancien restaurant de Joël Robuchon.

Le chef de salle est cool et sympathique, cela change des gens trop maniérés...

Pour commencer quelques amuses bouches: un sablé fraise courgette, des tartines au chèvre frais et des pois gourmands citron zaatar.

Pour suivre une petite nage de coquillage pimentée juste ce qu'il faut pour réveiller nos papilles ...: Quelques coquillages et crustacés, crus et cuisinés-herbettes maritimes

 Première entrée, une salade niçoise revisitée version étoilée accompagnée de pickles de légumes et de pain grillé type bruschetta...le goût était là malgré l'absence de gras mais cette entrée manquait de gourmandise selon moi, Alex a beaucoup aimé la mise en avant des produits sans ajouter trop de sel et de gras comme souvent dans les restos

En deuxième entrée, un maquereau accompagné d'un beurre blanc à la sauce soja, de pâte de citron rôti de pickles de légumes, et d'un riz koshihikari fraichement poli...une entrée aux accents japonais très bonne plus gourmande et qui m'a fait aimer ce poisson que je n'apprécie pas toujours... 

En plat, Pigeon rôti, jus de cuisson perlé raisin et tamarin...j'ai apprécié le pigeon en différentes textures, une quenelle de foie, la cuisse bien grillée, j'ai moins aimé l'accord avec le raison car je n'aime pas les accords sucré salé...

L'accompagnement en revanche était très bon avec des minuscules feuilles qui changent la saveur d'une bouchée, remarquable...

Un jus un peu trop léger à mon goût, je préfère les jus plus corsés surtout avec le pigeon...

En prédessert, le chef de salle nous fait deviner ce que l'on a dans ce joli bol...nous devinons une mousse de pomme de terre avec en son centre une glace vanille, la mousse semble lactée, effectivement elle est montée au fromage blanc, c'est léger original et délicieux

En dessert, on nous sert un vacherin glacé framboise, yaourt et oseille: effectivement sous la fine meringue se cache une glace à l'oseille...dessert très original et délicieux, dont je me souviendrai longtemps, n'aimant pas trop le sucre des desserts le côté acidulé de l'oseille me convient parfaitement...

Petites mignardises de fin de repas, comme un lait de poule et des petits sablés au chocolat, bien exécutés, lait de poule délicieux...

Bilan de ce repas, excellent selon Alex qui aime la mise en valeur de produits simples sublimés par le chef sans trop de gras ni de sel...

Bilan plus mitigé pour moi, un petit manque de gourmandise sur certains plats, en revanche un dessert délicieux.

L'accord mets vins était compris dans le menu mais devant la froideur et le manque de sympathie de la responsable du vin, je n'ai pas pris de photos des bouteilles, dommage...mais l'accord était très bien

Le repas a été servi sans temps mort, presque trop rapidement à notre goût, nous avions à peine le temps de finir le vin des plats, mais c'était un repas de midi et tous les convives n'étaient pas en vacances comme nous certainement...

Toya

Nous voila repartis pour un escapade gourmande à deux au restaurant Toya, j'avais envie d'y aller depuis longtemps, Alex m'y a donc invitée pour fêter mon anniversaire, avec quelques mois de retard, obligations parentales oblige!!

Le restaurant se trouve au golf de Faulquemont, l'entrée n'est pas très accueillante mais une fois arrivés dans la salle de restaurant, la détente est de mise. Nous sommes installés dans une salle claire décorée sobrement dans une ambiance forêt de pays nordique. Petit plus, un petit tabouret est prévu pour poser son sac...et ça c'est assez classe :-)

Nous choisissons le menu Terroir à 75 euros. Les plats n'ont pas de nom mais les descriptions sont faites par le maître d'hôtel

Pour débuter un premier amuse bouche: Chou rave mariné comme le lard de Colonata farci au frmage de chèvre miel de sapin épines de sapin

Deuxième amuse bouche: Tuile de pain et poudre d'oignon, mayonnaise de colza fumée radis mariné dans le shiso rouge (basilic japonais) et en pickles accompagnés de feuille d'oseille

Troisième amuse-bouche: Tacos de céleri chou rouge lacto-fermenté eperlan en tempura

Quatrième amuse bouche: Gaspacho vert concombre fenouil tomate verte feuilles de capucin et oxalis fromage frais aux herbes et salade de cébette et petits pois 

Après tout ça le repas va seulement commencer, enfin avant on nous sert des beurres fait maison : demi-sel, persillé et topinambour accompagnés d'un pain fait maison délicieux.

Et voici enfin l'entrée chaude : l'huître en gelée pochée dans une vinaigrette à l'échalote, aneth et pensées

Puis l'entrée froide: Tartare de bœuf à l’échalote champignons fermentés huile de champignon tempura de pleurote et tuile de jus de champignons

Plat de poisson: Lieu jaune snacké, coques, jus de pommes de terre fermentées, poudre de feuille de tournesol, comptée de rhubarbe

Plat de viande : Volaille fermière grillée abricot rôti condiment abricot gnocchi à la fève tonka girolles et jus de cuisson

Pour finir, 2 desserts:

Dessert autour de la rhubarbe: biscuit pain de Gêne glace au fromage frais et copeaux de rhubarbe

Fraises du potager crème saké et meringue

Trois mignardises sucrées: Choux façon Saint Honoré lemon curd au vinaigre de shiso rouge, Tartelettes au chocolat du Mexique à 70 % , Macarons façon forêt noire