L'Assiette Champenoise

Alors je ne sais pas trop par où commencer car cette journée fut tellement incroyable.

L'histoire commence le jour où je vois qu'une association a vu le jour pendant la première crise du Covid en mars 2020, A tables, les soignants!, une initiative portée par Arnaud Donquel et d'autres restaurateurs pour offrir des repas aux soignants qui ont été en première ligne lors de la crise afin de les remercier.

Je tente donc ma chance, au bout de quelques semaines, verdict, nous sommes invités moi et la personne de mon choix qui m'a soutenue pendant la crise à déjeuner à L'Assiette Champenoise.

Nous voila donc partis un samedi matin sous un grand soleil vers Tinqueux, arrivés devant une magnifique demeure au milieu d'un parc, le voiturier nous attends, la classe!!!

Nous sommes rapidement installés dans les salons pour prendre l'apéro, 2 coupes de champagne nous sont servies accompagnées de 3 jolies boites empilées qui renferment de superbes amuses bouches, la déconnexion est en marche, nous savourons l'instant.

Puis nous sommes installés à table dans une jolie salle très claire décorées sobrement dans des tons blanc et bois clair. On nous annonce un menu qui nous convient parfaitement et les accords mets vins associés!!

Pour débuter un amuse bouche subtil et aux saveurs surprenantes: MAQUEREAU sur lit de moût de raisin hibiscus et jus de têtes, explosion de saveurs. Un verre de Bourgogne Aligoté 2016 du Domaine d'Edouard convient parfaitement.

Trop pressée de déguster, j'ai oublié la photo...oups...

Ensuite nous mangeons un des plats qui restera longtemps dans nos mémoires d'épicuriens, plat simple en apparence mais tellement complexe en bouche:  TOMATES B. DELOFFRE/ Eaux de tomates...souvenir d'enfance du chef. 3 plats sous sont servis: une demi tomate cuite 12h relevée de mini chips au paprika, une eau de tomate parfumées de mille saveurs et une vinaigrette à saucer avec une focaccia, un délice, j'en salive encore.

Et quelle ne fut pas ma surprise quand on vient nous chercher pour visiter les cuisines et rencontrer le chef, moment de grâce pour moi, j'en ai les larmes aux yeux et les poils hérissés, remerciements du chef pour mon implication dans la crise Covid, je le remercie en retour de ce merveilleux cadeau, je suis émue de visiter cette cuisine étincelante, et émue d'être remerciée de telle sorte, un moment inoubliable!!!!!

Pour suivre, un plat plus classique mais qui procure beaucoup de plaisir: HOMARD BLEU/ hommage à mon papa, un gros morceau de homard parfaitement cuit, une bisque servie dans une petite casserole que j'ai fini à la petite cuillère, on est gourmand ou on ne l'est pas...Avec cela, on nous sert un Pouilly fumé Grand fumé de 2013, quelle surprise à la dégustation, un nez de fleurs blanches exceptionnel, une bouche légèrement beurrée, de jolis reflets dorés, un très grand vin pour moi, Alex partage cet avis , à l'exception près qu'il retrouve un nez de "pipi de chat"... no comment lol.

En plat, PIGEONNEAU FERMIER/ En tourte épinard B. Deloffre (maraîcher), plat classique mais délicieux, très bien réalisé à l'image d'un demi pithivier. Pour rincer cela, on nous sert un Bordeaux Château La Tuilière Côtes de Bourg Les Armoiries 2015 assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec.

Pour mon grand plaisir, un magnifique chariot de fromages de Philippe Olivier nous est proposés, originalité on nous propose un accord avec une Bière La Rémoise qui nous sera servi aussi pour accompagner le dessert, original et très intéressant pourtant je ne suis pas très amatrice de bière.

Dessert léger classique comme un millefeuille très léger...

S'en suit la ronde des mignardises, il y a en a tellement qu'on ne peut pas tout finir et pourtant vous connaissez la passion d'Alex pour les desserts: des pâtes de fruits, des chocolats, des caramel au beurre salé, des sucettes façon tarte au citron, des mini cannelés, une tartelette à la mûre...et pour finir un croustillant de FRUITS ROUGES de Ladam Primeurs, un dessert assez simple, avec une crêpe dentelle une crème vanille légère et des fruits frais, tout en légèreté, plutôt bien pour apporter un peu de fraîcheur en fin de repas.

Nous sommes repus, abasourdis par le moment exceptionnel que nous venons de vivre, nous prenons un petit café dans les jardins de la Maison pour nous remettre de toutes ces émotions.

Puis nous repartons sans payer de note, étrange sensation, quel bonheur!!!!

 

Nous nous sommes dis que nous reviendrons en payant la note cette fois car pour l'instant c'est le meilleur resto que nous ayons fait!!

 

Merci M. Lallement votre cuisine, votre accueil, votre maison sont merveilleux!!!

A bientôt Chef ;-)

 

L'Arnsbourg

 Nous revoilà en route vers L'Arnsbourg plusieurs années après y avoir passé une excellente soirée. Depuis le chef a changé et une étoile s'est perdue en route.

Nous profitons d'une offre privilège, 360 euros pour une nuit à l'hôtel du même nom situé en face du restaurant associé à un repas .

Cela tombe très bien car nous fêtons nos 10 ans de rencontre, un bel endroit pour fêter cet anniversaire comme il se doit.

Après une belle randonnée d'environ 15 km en Allemagne à l'Altschlossfelsen, le Colorado allemand, nous voilà arrivés à l'hôtel, besoin d'une bonne douche par cette chaleur orageuse!

Chambre standard très spacieuse au milieu de la forêt, vue très sympa depuis la baignoire.

Arrive l'heure du dîner après un petit apéro dans le jardin de l'hôtel, évidemment.

Le menu est imposé dans notre offre, mais comme nous mangeons tout, pas de problème pour nous.

En amuses bouches pour se mettre en appétit, 3 petites bouchés délicieuses dont je n'ai pas retenu la dénomination tant j'avais hâte de les déguster.

Nous décidons de prendre une bouteille de rouge pour accompagner notre repas, et là, coïncidence de dingue, la sommelière nous propose un Pommard Preier Cru Les Argillières du domaine Lejeune, que nous connaissons bien pour y acheter leur appellation Bourgogne délicieuse (mention spéciale à la cuvée 2016), et deuxième coincidence, année 2010, notre rencontre que nous fêtons ce soir!! Ce dîner ne pourra que nous plaire :-)

Prélude: huître cuite sur son lit d'algues, crème à l'échalote marinée au vin rouge et écume au Yuzu, une bouchée iodée avec explosion de saveurs en bouches

L'oeuf de poule bio est tellement appétissant que j'en oublie de le prendre en photo, oups...délicieux même si associations avec le petit pois assez classique.

La randonnée m'ayant ouvert l'appétit, j'oublie également de prendre une photo du plat de poisson, association fenouil concombre estragon, classique mais met parfaitement en valeur le poisson.

Cappuccino de homard 2.0, nous n'avons pas bien compris l'intitulé, présentation originale, cappuccino très bon vu que j'adore le homard avec une sauce grasse et salée, evidemment cela est bon mais pas très recherché.

En viande, compression de veau à la sauge délicieux avec un joli travail autour du chou fleur, très bon jus, encore une fois je me suis jetée sur le plat :-)

Pour suivre , un magnifique plateau de fromage

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Parenthèse gourmande, légère, soyeuse...

Gros coup de coeur pour le dessert, ce qui ne m'arrive pas très souvent car je ne suis pas très fan de sucre, mais la citron au chocolat blanc renfermant des meringues sur un lit de crème citron comme une tarte au citron...dessert parfait alliant croquant sucre douceur de la crème...bref magnifique!!

Petite attention pour notre anniversaire, très agréable.

Pour finir buffet de mignardises, classique mais cela fait toujours plaisir.

En résumé un repas classique mais très bien réalisé avec un très bon rapport qualité prix au vu de l'offre avec une mention spéciale pour le dessert qui restera longtemps en mémoire :-)

Toya

Nous voila repartis pour un escapade gourmande à deux au restaurant Toya, j'avais envie d'y aller depuis longtemps, Alex m'y a donc invitée pour fêter mon anniversaire, avec quelques mois de retard, obligations parentales oblige!!

Le restaurant se trouve au golf de Faulquemont, l'entrée n'est pas très accueillante mais une fois arrivés dans la salle de restaurant, la détente est de mise. Nous sommes installés dans une salle claire décorée sobrement dans une ambiance forêt de pays nordique. Petit plus, un petit tabouret est prévu pour poser son sac...et ça c'est assez classe :-)

Nous choisissons le menu Terroir à 75 euros. Les plats n'ont pas de nom mais les descriptions sont faites par le maître d'hôtel

Pour débuter un premier amuse bouche: Chou rave mariné comme le lard de Colonata farci au frmage de chèvre miel de sapin épines de sapin

Deuxième amuse bouche: Tuile de pain et poudre d'oignon, mayonnaise de colza fumée radis mariné dans le shiso rouge (basilic japonais) et en pickles accompagnés de feuille d'oseille

Troisième amuse-bouche: Tacos de céleri chou rouge lacto-fermenté eperlan en tempura

Quatrième amuse bouche: Gaspacho vert concombre fenouil tomate verte feuilles de capucin et oxalis fromage frais aux herbes et salade de cébette et petits pois 

Après tout ça le repas va seulement commencer, enfin avant on nous sert des beurres fait maison : demi-sel, persillé et topinambour accompagnés d'un pain fait maison délicieux.

Et voici enfin l'entrée chaude : l'huître en gelée pochée dans une vinaigrette à l'échalote, aneth et pensées

Puis l'entrée froide: Tartare de bœuf à l’échalote champignons fermentés huile de champignon tempura de pleurote et tuile de jus de champignons

Plat de poisson: Lieu jaune snacké, coques, jus de pommes de terre fermentées, poudre de feuille de tournesol, comptée de rhubarbe

Plat de viande : Volaille fermière grillée abricot rôti condiment abricot gnocchi à la fève tonka girolles et jus de cuisson

Pour finir, 2 desserts:

Dessert autour de la rhubarbe: biscuit pain de Gêne glace au fromage frais et copeaux de rhubarbe

Fraises du potager crème saké et meringue

Trois mignardises sucrées: Choux façon Saint Honoré lemon curd au vinaigre de shiso rouge, Tartelettes au chocolat du Mexique à 70 % , Macarons façon forêt noire

La Banée à Meursault

Nouveau week-end gastronomique et œnologique en Bourgogne...nous avons la chance d'être invités par notre amie Nath à la Banée de Meursault à la table de M. Coche-Dury célèbre vigneron reconnu dans le monde entier pour la qualité de ses vins!! Rien que ça!

Nous profitons de cette escapade en amoureux pour aller visiter des caves et acheter des vins de Bourgogne de l'année de naissance de notre fils, 2016!

Nous voila donc arrivés dans une grande salle de réception du Château de Meursault, installé à une grande table joliment décorée avec 3 verres de dégustation, l'ambiance et rapidement chaleureuse. Il y a plus de 500 convives.

César Troigros, petit fils de la maison Troisgros est le lauréat de la Banée cette année.

Dès notre installation, les vignerons commencent à nous servir leurs vins, et cela ne s’arrêtera plus avant une heure du matin...autant vous dire que cette soirée fut difficile :-) avec une qualité des vins servis évoluant crescendo jusqu'à l’apothéose quand  nous dégustons un Auxey-Duresses Coche-Dury de 2002.

Côté gastronomie, on se fait plaisir aussi, tout est délicieux.

Entre chaque plat, il y a des bancs bourguignons, inexplicables, cela se vit!! Merci la chorale des Joyeux Bourguignons!!

Nous finissons par chanter des chansons "à boire" en faisant tourner les serviettes, debout sur la chaise, un grand moment de convivialité!!!

La dame de Pic

Pour une fois ce n'est pas avec mon chéri que je vais déguster des mets étoilés mais avec ma maman...En effet, nous sommes deux jours à Paris pour son cadeau d'anniversaire et de fête des mères: Céline Dion en concert à l'Accord Hôtel Arena!!!!

A peine descendues du TGV nous voilà en VTC pour nous rendre chez La dame de Pic!! Resto à l'ambiance très cosy tons rose poudré et camel très féminins...petit bémol, on nous installe sous la clim mais après réclamation on nous installe à une autre table sans problème.

Nous prenons le menu déjeuner à 59 euros accompagné de 2 verres de petit chablis premier cru. Pour débuter un amuse bouche sous forme de mousse de betterave au café...saveur particulière...goût trop fort en café pour moi et un beurre maison au poivre délicieux.

En entrée gnocchis au citron accompagnées de petits navets juste cuits et aubergines grillées à la plancha et nuage au poivre précieux...on retrouve tout de suite la "patte"de la chef dans la présentation délicate et féminine...gnocchis aériennes fondante absolument divine, en revanche l'accompagnement est fade : les navets amers et l'aubergine un peu sèche...

 Pour  suivre, dos de cabillaud rôti et déclinaison de concombre...poisson parfaitement cuit juste nacré et bien grillé à l'exterieur. Concombre en différentes textures délicieux original avec notamment une purée chaude étonnante...explosion de saveurs en bouche!!

 Pour finir déclinaison de cerise et amandes...saveurs connues mais superbe présentation et dessert léger parfait pour une fin de repas.

Au final resto à la jolie déco féminine parfait pour un repas avec sa maman...note un peu salée au vu des produits utilisés...mas bon moment malgré tout...et étant rue du Louvre, nous avons poursuivi par une balade rue de Rivoli, au jardin des Tuileries jusqu'à la place de la Concorde puis Madeleine et Faubourg Saint Honoré...sous une chaleur de plomb, nous avons rejoint l'hôtel Boutet pour nous rafraîchir dans la piscine et être prêtes pour le concert du soir!!!

Hostellerie de Levernois

Première escapade à deux depuis la naissance d'Arthur...cette fois pour fêter l'anniv d'Alex. Mercredi matin, sous un superbe soleil, départ pour Beaune en décapotable, comme au bon vieux temps...

Nous voilà arrivés dans ce Relais et Châteaux à quelques kilomètres de Beaune : un hôtel au milieu d'un joli parc avec une petite rivière. Nous sommes surclassés en chambre Prestige avec terrasse donnant sur un grand parc ombragé: très sympa. La chambre est bien mais manque un peu d'âme, la déco est un peu froide.

Après une pause en terrasse, nous voila partis pour 2 dégustations de vins:
la première chez Bouchard Ainé et Fils à Beaune: visite de cave,  dégustation de divers vins blanc et rouge, parcours des 5 sens, très instructifs d'autant que nous avons un guide pour nous tout seuls. Petite note pour la sensation de moumoute du pommard!!
Dégustations d'un Clos de Vougeot Grand cru notamment, une première pour nous et très beau breuvage. Découverte aussi d'un crémant de Bourgogne très agréable.

Pour suivre nous partons pour une deuxième dégustation au Château de Corton André à Alox Corton : Le Château de Corton-André est emblématique du vignoble bourguignon, avec son clos et ses magnifiques tuiles vernissées qui surplombent les vignes d’Aloxe-Corton. Le vignoble de sept hectares s’étend sur les prestigieuses appellations de Corton, Corton-Charlemagne, Meursault, Volnay, Pommard…

Que ça fait du bien de reprendre les dégustations après près d'un an et demi d'abstinence :-)

A peine rentrés à l'hôtel, et c'est reparti pour un apéro jazz dans les salons de l'hôtel : Ginger fizz et quelques mignardises délicieuses (foie gras gelée de cerise, jambon persillé et bouchée saumon homard) au son d'un jazz classique: moment de détente agréable.

Pour suivre nous nous installons dans une salle plus cosy et colorée que la chambre avec de grandes baies vitrées donnant sur de la verdure: joli salle même si les tables sont un peu proches les unes des autres.

Nous avions choisis le Menu Gourmand. Pour l'accompagner, nous demandons conseils au sommelier qui nous conseille un Savigny-les-Beaune 2013, nous sommes réticents car pas de très bons souvenirs de ce vin. Malgré tout nous faisons confiance, je le trouve meilleur que ce que j'ai pu goûter par ailleurs mais loin d'être exceptionnel, Alex est très déçu de ce choix...

En revanche, côté repas, aucune déception, tout est délicieux. les mets sont simples mais les associations sont bien choisies, les sauces savoureuses, nous avons d'ailleurs saucés... le plat le moins original sera l'association cabillaud poireaux mais très bon tout de même.

Mention spéciale au fantastique plateau de fromages, un vrai régal. Mais les plats étant copieux difficile de goûter à tout!!!

Dessert tout chocolat très copieux également, tellement que je ne l'ai pas fini, Alex a bien aimé, moi j'ai trouvé que le gâteau était bon sans plus, mais  les petites glaces au chocolat étaient formidables.

Nous finissons par des petites mignardises sympas mais nous avons déjà bien trop mangé!!

Sur les conseils de la maitresse d'hôtel, nous commandons un petit dej en chambre après une grasse mat attendue depuis longtemps...super petit dej super agréable!!!