Le Chambard la table d'Olivier Nasti

 Nous voila partis en Alsace pour un nouveau weekend end gastronomique, cadeau de Noël  pour Alex.

 

Installés en terrasse (assez petite) au milieu de ce beau village, nous attaquons l'apéro avec un pinot gris 2019 d'Alsace pour moi et un Gewurztraminer 2020 pour Alex accompagnants "L'Alsace en quelques bouchées":

Tuile de carotte et crème de raifort

Cromesquis d'escargots

Choucroute nouvelle

Fleischnacker de chamois

Meringue crème de champignons poudre de chamois truffe

Omble chevalier et tuile de tapioca

Ensuite on nous installe dans une jolie salle à une table ronde joliment décorée par des petits oiseaux un brin kitchs et des décorations murales rappelant le gout du chef pour le gibier  pour déguster un menu tourné vers le terroir et les spécialités alsaciennes version étoilées avec la patte d'un MOF...

Pour commencer, un plat original : Comme une tarte flambée...toutes les saveurs de la tarte flambée dans un petit bol accompagné de fins gressins de pâte à tarte flambée

Le sommelier (qui ne s'adresse qu'à Alex...c'est vrai que les femmes n'y connaissent rien au vin...😖) nous conseille un Riesling Grand Cru Rangen 2014 , ce vin n'a plus rien d'un Riesling... il est doux fruité léger...tout ce que j'aime, une vraie belle découverte!!

Première entrée : Le Foie gras d'oie d'Alsace en neige, crème de berawecka et tomme des montagnes : un foie gras givré, le plus original des plats de fois gras qu'on ait jamais mangé, habituellement je suis un peu déçue de voir du foie gras en entrée car c'est toujours attendu et la surprise... foie gras givré accompagné de tomme , succulent!!

Deuxième entrée: L'Anguille "au vert" légèrement fumée et laquée aux agrumes

Pour accompagner le plat, différents beurres nous sont présentés mais plus originaux que d'habitude: beurre babeurre, beurre traditionnel et barrette foisonné au sel d'Islande(roche volcanique tombée dans de l'eau de mer) et un délicieux pain fabriqué sur place au lard de cochon, magnifique, bien gras et goûtu formidable!! D'ailleurs le chef annonce que sa propre boulangerie ouvrira dans quelques jours...hâte de gouter lorsque nous reviendrons en Alsace.

.

Pour une fois le pain est servi après les entrées ce qui est plus intéressant car on ne le mange pas par faim comme lorsqu'il est servi en début de repas...

Premier plat : La Truite sauvage du Léman et la rhubarbe Goliath

Deuxième plat: Les Noisettes de Chevreuil de nos montagnes en feuilles de vignes et jus aux griottes d’Alsace...servis en 2 plats avec un souvenir particulier de ce champignon farci plein de saveurs une viande tendre à souhait, un grand plat

En pré dessert, on nous sert une glace au miel de châtaignier de leurs ruches accompagné d'un caramel soufflé, divin 

Le dessert est léger et fait une fois de plus la part belle à l'Alsace: Les Myrtilles sauvages des Vosges, siesskass, raifort et peau de lait: un dessert bon peu sucré mais maque un peu de gourmandise à mon sens... 

Pour finir différentes mignardises "L'Alsace gourmande" qui font honneur à cette belle région : Ballon d’Alsace, Sur la pierre  un chocolat aux baies de Genièvre et calamanda, une brioche myrtille vanille et un mini kouglof farci au gin et à la framboise ...

Un repas qui met à l'honneur toutes les spécialités alsaciennes dont le chef est si fier, un régal pour les papilles même si l'ensemble reste plutôt classique mais bien exécuté, nous nous souviendrons tout de même de ce foie gras givré et de cette glace au miel!!

 

Marsan

 Nous voila repartis à la découverte d'une nouveau resto à découvrir à Paris dont je rêve depuis longtemps, Marsan !!!

Et oui on va manger chez Hélène Darroze !!!! Mon cadeau d'anniversaire pour mes 41 ans!!

Nous sommes bien accueillis dans un endroit sobre joliment décoré de bois et de tons beige, nous sommes invités à monter à l'étage...et la nous sommes accueillis par Hélène en personne assise à une grande table devant la cuisine ouverte ou s'affaire son équipe qui nous souhaitent la bienvenue. Je suis trop émue de la voir!!!

Installés à une jolie table sobre et raffinée.

 

Nous commençons par boire un bouillon pour rincer notre palais et le préparer à la dégustation...

Pour mettre nos papilles en éveil, un amuse bouche, une tartine de maquereaux avec des herbes fraiches coupées à table sur lesquelles nous pouvons disposer une poudre de poissons séchés forte en goût et originale. Un petit beurre au piment d’Espelette dans sa grotte nous permet de patienter...

En première entrée, on nous sert Le champignon "crème" et la dorade royale...carpaccio au lard de Colonnata, noix fraiches du Périgord, vinaigrette au parfum de sapin douglas... véritable coup de cœur de ce repas pour nous tant sur la présentation que sur les saveurs qui s’accommodent parfaitement

 En accord, un Sancerre blanc 2019 Les Amoureuses de François Crochet

En deuxième entrée, plus classique ms délicieuse quand même Le foie gras des Landes trié par Robert Dupérier...cuit en terrine aux graines de fenouil, marmelade de rhubarbe, compotée de fenouil, gelée de sureau comme une mosaïque croustillante, présentation originale le foie gras est caché sous un melange de salade et pétales accompagné d'une brioche au fenouil, les marmelades et compotées réveillent le foie gras sans apporter de réelle note sucrée que je n'aime pas habituellement.

Pour arroser cela un verre de blanc UGO du domaine Arguti.

En plat pour moi, Le merlu de ligne de Saint-Jean de Luz façon "koxkera"...souvenir du printemps chez Tiantia Fanny...asperge blanche de souston, ail des ours, palourdes, jaune d'oeuf, tout cela accompagné de mon vin blanc préféré...un Meursault Les Narvaux 2020 de Sylvain Bzikot... plat original car le poisson a été cuit dans la graisse de canard lui donnant une texture et un goût tout à fait original, le jaune d'oeuf confit apporte une saveur originale également...

Alex choisit Le pigeonneau fermier cuit à la goutte de sang sur la grillade de mon grand-père...farci sous la peau de ses abats, puis flambé au capucin...betteraves, jus intense au molé Poblano...accompagné d'un Gigondas du domaine Raspail-Ay 2019, il fera ses commentaires...:-)

 En dessert, Autour du chocolat Nyambo du Ghana et du thé rouge de Chine fumé...la noisette s'invite pour un jeu de textures accompagné d'un verre de rouge UGO du domaine Arguti ...dessert assez simple mais très bon

Pour finir en beauté des mignardises avec une guimauve à couper nous même, une barre chocolatée à partager et une tarte tatin bien confite à partager également.

Nous sortons repus de ce bon repas, imprégnés par les racines du Sud Ouest de la cheffe, qui nous a raconté son histoire tout au long de ce repas plein de gourmandise en accord avec la personnalité de la cheffe... 

Mention spéciale à la première entrée dont on se souviendra longtemps et aux vins très originaux 

Merci Madame Darroze

 

 

 

Chapitre Extraordinaire d'été de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au Clos de Vougeot

 Alors comment dire...je ne sais même pas par où commencer...

Il y a 20 ans, lors de mon premier week-end en Bourgogne (et ce n'était que le début d'une longue série, tellement amoureuse de cette belle région), j'ai visité le Château du Clos de Vougeot, un très beau château construit au XIIe siècle par des moines cisterciens avec caves à vin, pressoirs et cuve d'origine. Au cours de la visite, un petit film explique ce qu'est la Confrérie des Chevaliers du Tastevin...je tombe en extase et me dit qu'un jour j'aimerais tellement participer à une soirée de ce type...mais tellement impossible et inaccessible pour moi...cela restera un rêve me dis je...

Mais, 20 ans plus tard, grâce à la motivation hors norme, la force de persuasion de ma mère qui a voulu me faire un cadeau exceptionnel pour mes 41 ans, j'ai accès au Chapitre extraordinaire d'été (1206 ème chapitre) de façon tout à fait exceptionnelle car normalement il faut être invité par un Chevalier...

 Nous voila donc en Bourgogne dans un petit hôtel à Vougeot avec ma moitié en train de se parer de nos plus beaux atours: robe de cocktail pour moi, smoking pour lui...

Nous décidons de nous rendre à pied au Château mais il fait chaud le soleil tape, et la apparait comme par magie un chauffeur de taxi qui nous propose de monter dans sa grosse Mercedes magnifique pour nous rafraîchir le temps des 50m de trajet...

Nous arrivons dans la cour du Château accueillis au son des cors, un verre de crémant de bourgogne à la main, le temps est suspendu, je n'y crois pas j'y suis....  

 Installés à une table ronde (garnie de vaisselle en porcelaine de limoges, de couverts en argent et d'une multitude de verres à vin) dans le caveau cistercien  avec 6 personnes dont le Chevalier qui les a invités et nous deux...et la c'est le début des festivités, difficile de décrire l'ambiance, il faut le vivre...

Habituellement  les convives sont installés plutôt serrés sur de longues tables mais Covid oblige, les tables sont rondes et nous sommes donc mieux installés que d'habitude...

Le repas est digne d'un resto étoilé, les serveurs déambulent entre les tables avec des portes bouteilles afin de nous abreuver en abondance de vins plus délicieux les uns que les autres...

description plats et vins

 Entre les plats, nous avons droit aux discours truculents de certains membres de la Confrérie, humour, intelligence, second degré, superbe ambiance.

Nous assistons également à l'intronisation des nouveaux chevaliers, et la je me prends à rêver d'être à leur place bientôt, il ne me reste plus qu'à trouver deux parrains...difficile car le cercle est très fermé et il faut avoir un CV Bacchique bien fourni (c'est en cours), mais je ne désespère pas, je suis motivée, j'y arriverai !!

Au cours de l'intronisation, le Grand Maitre prononce le discours habituel en posant un cep de vigne sur les épaules du nouveau chevalier:

" Par Noé, père de la vigne, par Bacchus, dieu du vin, par Saint Vincent, patron des Vignerons, je vous arme chevalier du Tastevin. Jamais en vain, toujours en vin."

Deux célébrités sont aussi nommées: Pierre Gattaz, no comment, discours sans intérêt il s'est s'est cru à une AG, et le comédien de théâtre Eric Laugérias, drôle et sympathique.

Ensuite viens le temps du dessert, avec le passage de l'escargot de Bourgogne!!

Pour fêter ce chapitre exceptionnel car le premier depuis 9 mois à cause du Covid alors qu'habituellement il y en a 16 par an, des Jéroboam de Beaune 1976 tasteviné sont sortis, à volonté, on en peux plus mais on abuse de ce doux breuvage tellement délicieux ...

Et pour finir nous buvons du Marc de Bourgogne, et la je peux dire que le marc m'a tuée lolol, moi qui n'en boit jamais prise dans l'euphorie générale j'ai craqué!!